Achocha, syltet Udskriv

Frysning: Ikke nødvendig. Forberedelsestid: Se opskriften.

Vareforbrug:
Achocha
1 ½ l eddike
1 dl balsamico eddike
1 kg rørsukker eller efter egen smag
1 tsk. hele peberkorn
½ - 1 rødløg
1 zitauerløg eller mange små skalotteløg
Dildskærme efter egen smag
Lidt citronsaft
½ l vand

Saltlage:
100 g salt pr. 1. liter vand
Achocha, syltet
Sådan skal man gøre:
  • Rengør Achocha, skrab piggene af, deles og kernerne tages ud, hvis de er blevet for store, ellers brug dem hele.
  • Lægges i saltlage med let pres på, stilles koldt og trækker i mindst 12 timer.
  • Afpas Achocha og lage efter hinanden.
  • Løgene pilles og deles i kvarte.
  • Eddike, balsamico, rørsukker, citronsaft og vand kommes i en gryde, bringes i kog og koges let sammen.
  • De øvrige krydderier, krydderurter og løg gives et let opkog.
  • Achocha og krydderier fordeles i de rene skyllede og varme glas.
  • Lagen hældes over.
  • Glassene lukkes med det samme.
Tips:
Lad det syltede trække 14 dage til 3 uger inden servering. Spises på samme måde som andre syltede ting. Lagen er også velegnet til agurker, rødbeder, squash og andre grøntsager. Ønskes en stærkere smag kan der tilsættes nogle chili og ingefær, vær opmærksom på styrken i chilien.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com