Græskar Risotto Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 20 minutter.
Koge/stegetid: 30 - 40 minutter


Græskar/hokkaido er en meget anvendelig frugt eller grøntsag, findes i mange afskygninger og med mange forskellige navne. De har lang holdbarhed, og kan opbevares i flere måneder i køkkenet. Vi spiser dem på mange forskellige måder og græskar-risotto er en af dem.

Vareforbrug:
250 g risotto/basmati ris
1 græskar/hokkaido på ca. 800 -1000 g
2 store løg
4 - 6 fed hvidløg
1 liter grøntsagsbouillon
2 - 3 dl hvidvin
1 spsk. olie
Friskrevet grana padano ost
Lidt smør
Græskarkerner efter eget ønske
Friskhakket persille eller grønkål
Salvie og oregano
Salt og peber
Græskar Risotto
Sådan skal man gøre:
  • Græskaret skrælles, halveres, kernerne fjernes og kødet skæres i tern.
  • Løg og hvidløg hakkes fint og svitses i lidt olie, i en tykbundet gryde.
  • Græskar, salvie og oregano kommes ved og det hele svitses let sammen.
  • Hvidvin tilsættes, lad det dampe lidt af.
  • Risene koges med så meget bouillon, at det lige dækker retten.
  • Lad det hele simre ved svag varme ca.15 min, rør jævnligt, da det let brænder på.
  • Hæld mere boullion ved, efterhånden som det opsuges.
  • Når risene er næsten møre, tilsættes grøntsagerne, det hele småsimrer til det er gennemvarmt.
  • En klat smør røres i. Der skal stadig være lidt bid i både ris og grøntsager.
  • Smages til med salt, peber, oregano og salvie.
  • Grana Padano ost rives over retten, vendes forsigtigt rundt, så osten bliver fordelt.
  • Drysses med hakket persille/grønkål og evt.lidt baconskiver og græskarkerner.
  • Serveres straks.
Tips:
Risottoen spises med årstidens salat og evt. lidt ristet bacon til. I det tidlige efterår, mens der endnu er tomater i drivhuset, spiser vi retten med tomatsalat til, og senere sammen med andre salater. eller prøv med en grønkålssalat med appelsin og tranebær, det er en meget frisk salat, som passer fint til retten.
Vær opmærksom på, at retten er meget mættende.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com