Blomkålsgratin Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 30 minutter.
Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: 40–45 minutter.

Vareforbrug til 4 personer:
1 stort blomkålshoved
vand og salt

Gratin:
50 g smør
75 g mel
2 dl mælk
5 æg
Salt, peber, muskatnød
Lidt smør til formen
Rasp evt. lidt ost
Blomkålsgratin
Sådan skal man gøre:
  • Blomkålen renses, deles i mindre buketter og kommes i letsaltet vand, og koges ca. 5 min. Bemærk! Blomkålen mørner yderligere under bagningen.
  • Tages op, lad dem dryppe af i en sigte imens saucen laves. Kogevandet gemmes.
  • Melet piskes ud med mælken i en gryde over god varme, pisk kraftig til det skifter konsistens (tykner).
  • Tages af varmen, smørret røres i, giv et hurtig opkog.
  • Smages til med salt, peber og lidt muskatnød, lad saucen køle lidt af.
  • Æggene deles i blommer og hvider.
  • Æggeblommerne røres i saucen en ad gangen.
  • Smages til med salt, peber og muskatnød.
  • Æggehviderne piskes meget stive. Vend 1/3 af hviderne i saucen.
  • Blomkålsbuketterne kommes nu i saucen.
  • Resten af æggehviderne vendes forsigtig i gratinen.
  • En form med høje kanter, smøres med lidt smør og drysses med rasp.
  • Gratinmassen fyldes i formen, den må kun gå ¾ op i formen, da den hæver op under bagningen.
  • Drysses med rasp og fordel smørklatter over.
  • Bages i en 200 grader varm ovn i nederste del af ovnen 40 – 45 min. til gratinen er hævet og ensartet lysebrun.
  • Undgå at åbne ovnen de første 20 min.
  • Serveres varm, direkte fra ovnen, med lidt smørsauce til. Vær opmærksom på at gratinen falder hurtigt en anelse sammen, men det betyder intet.
  • En god tomatsalat smager pragtfuldt til.
Tips:
Gratinen kan også drysses med lidt revet ost inden bagningen. Andre grøntsager kan delvis erstatte blomkålen. Det kan f.eks. være ærter, broccoli, snitbønner eller grønkål.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com