Klejner Udskriv

Frysning: Ikke fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 40 minutter.


Klejnerne laver jeg hvert år til jul uanset om vi er ude at rejse eller er herhjemme. Opskriften er fra mit barndomshjem, hvor det var tradition at koge klejner og bage småkager op til jul.
Det var altid sjovt og hyggeligt at hjælpe til i køkkenet, vi skulle bare huske at synge eller fløjte mens vi hjalp til. På den måde var mor sikker på at der endnu var dej tilbage til både klejner og småkager og vi slap for at få mavepine. Når kagerne var færdige, fik vi smagsprøver den første dag, resten kom i kagedåse og blev lukket til med tape så der også blev nogen tilbage til jul. Og arme den person der forsøgte at liste nogen ud af dåsen, det blev nemlig altid opdaget.
Gæster der kom forbi, måtte ikke bære julen ud og fik altid serveret en kop kaffe og en småkage til.

Vareforbrug:
500 g hvedemel
100 g rørsukker
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. hjortetakssalt
Revet skal af 2 citroner
150 g smør/margarine
2 æg + 1 æggeblomme
2 spsk. soyadrik eller fløde
Palmin til kogning
Klejner
Sådan skal man gøre:
  • Æg og sukker røres med den revne citronskal.
  • Det blødgjorte smør kommes i og røres godt, til dejen er sej og ensartet.
  • Kardemomme, hjortetakssalt og mel blandes.
  • Æltes i dejen sammen med mælk eller fløde.
  • Dækkes til og stilles koldt mellem 30 min. til 1 time.
  • Dejen rulles ud i den ønskede tykkelse.
  • Klejnerne skæres ud med kniv eller eller klejnespore og gives et hul i midten.
  • Vrides rundt og drejes gennem hullet i midten.
  • Koges i varm palmin. Brug en tandstik til at se om palminen er varm nok, det skal syde omkring tandstikken.
  • Klejnerne vendes jævnligt under kogningen, til de er gyldne.
  • Lægges til afdrypning på fedtsugende papir eller køkkenrulle.
  • Opbevares i kagedåse eller glas.
Tips:
Vær opmærksom på at alle mål i mine opskrifter kun er vejledende, da der kan være stor forskel på hvor stor opsugningsevne melet har. Det afhænger også af hvordan melet har været opbevaret og hvor stort vandindholdet er i melet. Klejnerne kan også vrides, stilles tildækket i køleskab og Koges efterhånden som de skal bruges.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com