Bønnemuffins med esdragon Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 200 grader. Bagetid: 35-40 minutter.

Vareforbrug til 10-12 stk:
250 g rå hvide bønner
Frisk fransk estragon
3 store fed hvidløg
2 laurbærblade
Lidt boullion til kogning
2 dl soyadrik
350 g grofhakkede gulerødder
2 æg
2 spsk. grahamsmel
Frisk estragon efter egen smag
1 -2 store fed presset hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Topping:
Revet Grano Padano ost
Små tomater + lidt olie
Frisk esdragon
Bønnemuffins med esdragon
Sådan skal man gøre:
  • Bønnerne sættes i blød dagen før i rigeligt vand.
  • Dagen efter hældes udblødningsvandet fra, bønnerne skylles og nyt vand tilsættes.
  • Bønnerne koges med estragon, hvidløg, laurbær og grøntsagsbouillon til de er godt møre og helt bløde, det tager ca. en times tid eller mere.
  • Bønnerne kommes i en sigte lad kogevandet løbe fra og gem det til senere.
  • Imens skylles og rives gulerødderne groft.
  • Bønnerne kommes i food processor og blendes til mos sammen med soyadrikken.
  • Mosen kommes i en skål og røres sammen med æggene, som tilsættes et ad gangen.
  • De øvrige ingredienser tilsættes, bønnerne/dejen må ikke blive for fast. Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand, men vær forsigtig mosen kan hurtig blive for tynd.
  • Smages til med salt, peber og esdragon.
  • Kommes i muffinsforme og drysses med lidt ost.
  • Bages midt i ovnen ved 200 grader 35 - 40 min. eller til de er pænt gyldne.
  • Ved servering pyntes med halve små tomater og frisk esdragon, de må gerne serveres lune som for eller frokostret, hertil vil en god salat være perfekt.
Tips:
I mange af mine opskrifter har jeg brugt soya - eller risdrik, men det kan sagtens udskiftes med almindelig mælk. Ligesom toppingen af ost kan udelades. Er også super tilbehør til kylling og lam.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com