Klimabrød Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 30 min. + hævning.
Ovntemperatur: 180 grader i varmluftovn. Bagetid: 40-50 min. for brød.
Ovntemperatur: 200 grader i alm. ovn. Bagetid: 20-25 min. for boller.


Disse brød og boller er meget hurtige at lave, har en skøn krumme og er meget holdbare. Det hele er lavet med en fordej, og processen tager ialt 2 dage. Med god planlægning er det en fornøjelse at bage. Vær opmærksom på at der, som altid i vores opskrifter, kun er brugt økologiske råvarer, derfor er den angivne vægt på melet, kun ca. vægt.

Vareforbrug:
Til 2 store brød eller 1 brød og 10-12 boller

1. dag: Fordej
1 liter vand
1/2 pk. gær
3 tsk. salt
1 spsk. honning
en god sjat olie
800 g groft mel

2. dag : Brøddej
800 - 1000 g hvedemel
Klimabrød
Dag 1: Sådan skal man gøre:
  • Gæren røres ud i lidt af vandet.
  • Melet tilsættes, brug gerne forskellige typer svarende til de 800 g f.eks. grahamsmel, rugmel, ølandshvede, havregryn, klid, kerner, nødder og/eller tørret frugt, afhængig af hvad brødet skal bruges til.
  • De øvrige ingredienser kommes i.
  • Røres godt sammen, stilles køligt til næste dag.
Dag 2: Sådan skal man gøre:
  • Fordejen tages ud af køleskabet, nogle timer inden den skal bruges. Den skal have stuetemperatur inden der arbejdes med dejen.
  • Hvedemelet tilsættes nu lidt ad gangen, og røres indtil dejen slipper fadet.
  • Hældes ud på bordet og æltes færdig, dejen må endelig ikke blive for fast.
  • Formes til brød/boller og stilles til hævning et par timer på et lunt sted.
  • Brødet er færdighævet, når man med en finger trykker let på dejen og den hurtigt løfter sig op.
  • Brødet kommes i form/gryde eller andet, kan også bages uden form direkte på pladen.
  • Sættes i kold ovn og bages i nederste del af ovnen.
  • Brødet bages ved 180 grader 40 - 50 min. til det er pænt gylden.
  • Bollerne bages ved 180 grader 20 - 25 min. eller til de er pænt gyldne.
Tips:
En del af vandet kan udskiftes med te eller kartoffelvand. Så gem endelig kartoffelvandet og teen, intet må gå til spilde. Der kan også bruges kefir eller andet surmælksprodukt, i forholdet 3 dl kefir og 7 dl væske. Brug også gerne friske krydderurter og tilpas smagen i forhold til, hvad brødet skal bruges til.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com