Ølandshvedebrød Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 220 + 200 grader. Bagetid: 1 time 30 minutter.


Dette brød er bagt i en Serbisk lergryde, den er anderledes end en normal stegeso, da den indeholder quartssand og kan tåle meget høje varmegrader. Brødet bliver meget let, har en fugtig og sej krumme og holder sig frisk en uges tid, når det opbevares i lergryden.

Vareforbrug til 1 stort brød:
200 g knækket ølands kerner
Spelt eller hvedekerner
2 dl vand
500 g ølandshvede
Ca. 500 g hvedemel
5 dl vand
2 dl yoghurt
3 spsk. olivenolie
1 spsk. groft salt
1 spsk. honning
¼ pk. øko gær
2 dl hvedesurdej
evt. krydderurter
Ølandshvedebrød
Sådan skal man gøre:
  • Kernerne koges i de 2 dl vand og køles af.
  • Kom de 5 dl vand i røreskålen.
  • Yoghurt, olie, salt og honning røres i.
  • Nu tilsættes ølands hvedemelet, det hele røres godt sammen, lad blandingen hvile 15 min. inden der fortsættes.
  • Rør nu gær og surdej i.
  • De kogte kerner og evt. krydderurter tilsættes.
  • Hvedemelet tilsættes nu lidt ad gangen, det er vigtigt at dejen er lind, men må ikke klistre og heller ikke være for tung.
  • Husk for meget mel giver tungt brød.
  • Stilles til hævning (tildækket) i køleskabet i min. 12 timer, men gerne mere.
  • Tag dejen ud i god tid, så den er tempereret at arbejde med.
  • Dejen slås ned, æltes godt og formes til brød.
  • Kommes i lergryden og hæver tildækket 1 time eller mere.
  • Dejen er færdighævet, når man med en finger kan mærke at brødet føles blødere og er hævet til næsten dobbelt størrelse.
  • Pensles med æg eller kaffe og snittes.
  • Lergryden med låg, sættes i kold ovn og temperaturen stilles på 220 grader.
  • Bages 1 time med låg.
  • Låget tages af og brødet bages videre ved 200 grader ca. 30 min.
  • Mærk efter om brødet er færdigbagt inden det tages ud, det skal lyde hult når der bankes let på det med en finger.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com