Grydebrød med Ølandshvede Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 5-10 minutter.
Ovntemperatur: 230 grader. Bagetid: 35 minutter + 15 - 20 minutter.


Jeg har gennem flere førsøg fundet frem til, at dette brød kun lige skal røres sammen med en dejskraber, på kortest mulige tid. Når dejen er rørt sammen i et stort tupperware fad, kommes låg på og det stilles i køleskab, hvor dejen min. hæver 18 - 20 timer.
Jeg skifter mellem at bruge surdej alene eller sammen med lidt gær, som også kan være mindre end det angivne - så får dejen bare lov til hæve noget længere tid. Prøv også at bruge daggammelt udblødt brødkrumme opløst i vand sammen med gær, det giver en rigtig god krumme og hæveevne.

Vareforbrug til 1 brød:
1/4 pk. ø-gær
6 dl kartoffelvand, alm.vand eller te
1 dl surdej
1 spsk. groft salt
1 spsk. honning
1 stænk citron,molkosan eller æbleeddike
225 g ølandshvede
Ca. 400 g hvedemel
Grydebrød med Ølandshvede
Sådan skal man gøre:
  • Gæren røres ud i den kolde væske med en dejskraber.
  • Surdej, (udblødt brødkrumme) salt, honning og citron røres i.
  • Ølandshveden tilsættes.
  • Hvedemelet røres i lidt ad gangen, dejen må endelig ikke blive for fast, så bliver brødet tørt. Jeg bruger en tupperware røreskål med låg, den er meget velegnet til opbevaring af dejen i kølskab, da dejen ikke tørrer ud.
  • Lad dejen stå i køleskab min. 18 - 20 timer gerne mere.
  • Tag dejen ud af køleskabet et par timer før eller aftenen inden brødet skal bages, lad det stå og hæve på køkkenbordet.
  • Ovn og gryde med låg varmes op til 230 grader (almindelig ovn).
  • Imens tages surdej fra til næste bagning, hvis det bruges.
  • Drys lidt ølandshvede i bunden af gryden når den er varm.
  • Dejen skrabes forsigtigt ned i gryden, lav et snit på skrå i dejen.
  • Låget lægges på og brødet bages ved 230 grader 35 min.
  • Gryden tages ud, låget fjernes, bag videre 15 - 20 min.
  • Mærk efter om brødet er færdigbagt, ellers lad det stå lidt i ovnen og udnyt eftervarmen.
  • Når brødet tages ud skal det hvile og køle lidt i gryden inden det vendes ud.
  • Afkøles af på bagerist.
Tips:
Jeg bruger en støbejernsgryde som skal være velsmurt og drysset med mel eller kerner. Dette brød har en fin krumme, sprød skorpe, er rigtig saftigt og holder sig frisk i flere dage, hvis det ikke bliver spist forinden. Dejen er også meget velegnet til boller, man kan få eller mange ad gangen, eller ligsom ens behov nu er.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com