Boller med ølandshvede
"Slottets bedste"
Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 10 minutter + hævning
Ovntemperatur: 250 + 225 grader. Bagetid: 2 x 10 minutter.

Vareforbrug til 12 store boller:
5 dl vand, te eller kartoffelvand
Ca. 5 g ø-gær
2 spsk. surdej (kan udelades)
1 spsk. groft salt
1 spsk. honning
5o g udblødt daggammelt brød
4 dl ølandshvede
6 dl hvedemel
En håndfuld amarantfrø til dejen
Evt. lidt amarantfrø til drys på bollerne
Boller med ølandshvede
Sådan skal man gøre:
  • Gær, væske, surdej og det udblødte brød røres sammen med en dejskraber eller træske.
  • Ølandhveden, amarantfrø, salt, honning og halvdelen af hvedemelet kommes i.
  • Lad dejen hvile i ca. 10 minutter.
  • Det sidste mel røres nu i lidt ad gangen, og ikke mere end dejen kan bære.
  • Dejen kommes i et stort fad, dækkes til og stilles i køleskab mindst 12 timer (jeg bruger en tuppeware maxi røreskål med låg, som holder fantastisk på fugten).
  • Skal det gå hurtigere, kan dejen stå på køkkenbordet natten over.
  • Trykkes ud til aflang facon, foldes 3 til 4 gange over hinanden.
  • Skæres ud i 12 store boller, lægges på en bageplade med bagepapir.
  • Pensles med en blanding af vand og æg.
  • Hæver igen tildækket i stuetemperatur til dobbelt størrelse.
  • Ovnen varmes op til 250 grader.
  • Sæt en skål med iskoldt vand i bunden af ovnen, og så hurtigt ind med brødet.
  • Bages midt i ovnen ved 250 grader (varmluft 225) i 10 minutter.
  • Skru ned og bag videre ved 225 grader (varmluft 200) ca. 10 minutter.
  • Ovnen må ikke åbnes undervejs, hold øje med at bollerne ikke bliver for mørke.
Tips:
Dejen er meget let at arbejde med og kan varieres i det uendelige, kun fantasien sætter grænser.
De er fantastiske til en god sandwich eller som en dejlig morgenbolle, velbekomme.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com