Grydebrød Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Ca. 5 min. + hævetid.
Ovntemperatur: 250 grader. Bagetid: 45 minutter.


Dette brød er et af de hurtigste jeg har lavet og kan altid tilpasses den daglige arbejdsgang. Brødet bages i en støbejernsgryde som fordeler varmen jævnt og ensartet. Samtidig giver det et sprødt og saftigt brød, som holder sig frisk i flere dage.

Vareforbrug:
6 dl kartoffelvand, alm. vand eller te
1/4 pk. ø-gær
2 spsk. honning
1 spsk. salt
1 spsk. molkosan
125 g durummel
500 g hvedemel
Mel, gryn eller kerner til gryden
Grydebrød
Sådan skal man gøre:
  • Vand og gær røres sammen.
  • De øvrige ingredienser tilsættes og det hele vendes sammen med en dejskraber.
  • Dejen skal være blød og fugtig.
  • Hæver tildækket i køleskab mindst 12 timer og gerne mere.
  • Når dejen tages ud, vendes den nogle gange med dejskraberen.
  • Hæver igen et par timer eller tre i røreskålen på bordet (afhængig af rumtemperaturen).
  • Ovn og gryde varmes op til 250 grader.
  • Når ovn, rist og gryde er varmet op, drysses gryn, kerner eller mel i bunden af gryden.
  • Dejen hældes direkte i gryden og låget lægges på.
  • Bages nederst i ovnen på bagerist ved 250 grader i 30 min.
  • Låget fjernes og brødet bages videre 10 - 15 min. til det er pænt gylden og gennembagt.
  • Føles brødet som om det ikke bagt færdig, er det en god ide at lade brødet stå i ovnen og udnytte eftervarmen.
  • Lad brødet køle lidt af i gryden, inden det tages ud.
Tips:
Melet kan varieres med spelt, grahams og rugmel, eller blandes bredt. Ligesom der kan tilsættes forskellige kerner, krydderier, div. nødder, rosiner, tranebær, rævehaler mv.
Brug også havens pragtfulde krydderurter som giver brødet et spændende pift. Ind imellem bruger jeg også lidt surdej (2-3 spsk.) det giver god smag og holder samtidig gang i ens surdej.
Skal bagningen gå hurtigere kan dejen nøjes med at stå på køkkenbordet natten over, og efterfølgende hældes i den forvarmede gryde.
Vær opmærksom på at alle dele på gryden skal være af støbejern. Hvis gryden evt. har en anden slags knop på låget som ikke er støbejern skal man være varsom og opmærksom på om den overhovedet kan bruges til formålet. Jeg har været så heldig at finde min gryde på et loppemarked og den er af støbejern hele vejen igennem. Rigtig god fornøjelse.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com