Rugbrød Udskriv

Frysning: Fryseegnet. Forberedelsestid: Se opskriften.
Ovntemperatur: 175 grader. Bagetid: 1.1/2 time + eftervarme.

Vareforbrug til 1 stort eller 2 mindre brød:
1 liter vand
1 dl skyr eller yoghurt
1 spsk. molkosan eller æbleeddike
25 g ø-gær
1½ spsk. salt
1 spsk. honning eller majsmalt
300 g skårne rugkerner
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
600 g groft rugmel
Ca. 400 g hvedemel
Brødkrydderier efter eget ønske
Rugbrød
Sådan skal man gøre:
  • Vandet koges og køles let af.
  • Hældes over rugkerner, solsikke og hørfrø, lad kernerne trække et par timer.
  • Gæren røres ud i molkosanen og tilsættes kernerne.
  • Skyr, honning og salt kommes ligeledes i.
  • Rugmelet tilsættes, røres godt og hviler ca. 10 min.
  • Hvedemelet tilsættes nu lidt ad gangen, dejen må ikke blive for fast.
  • Hæver tildækket 3 – 4 timer.
  • Rør dejen igennem og fordel den i 1 eller 2 rugbrødsforme.
  • Efterhæver ca. 1 time.
  • Sættes i kold ovn, bages ved 175 grader i 1½ time.
  • Brødet/ne vendes ud af formen/ne.
  • Sættes tilbage i ovnen og bages yderligere 15 minutte.
  • Sluk for varmen og lad brødet udnytte eftervarmen.
  • Brødet skal lyde hult når det bankes i bunden.
  • Afkøles på bagerist.
Tips:
Noget af væsken kan også udskiftes med øl af forskellig slags, det giver en anden smagsoplevelse.
Ligesom der kan skæres ned på gæren ved at bruge 1/4 pk. gær og 2 - 3 spsk. surdej i stedet for. Så skal dejen hæve køligt natten over. Brødkrydderierne kan være friske krydderier fra haven, eller frø som ristes let på panden inden de kommes i dejen. Krydderierne kan også udelades.

Slottet i Smørmosen
Økologisk opskriftservice

www.slottet-i-smoermosen.com